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冷空气“吹动”热饮大战但保质期成为新考题

2024-06-15 作者: 爱游戏官方网站

  冷空气催动热饮大战。近日,可口可乐要加码热饮市场,北冰洋上架四款热饮新品,三得利、山海关、伊利等饮品巨头也纷纷拿出热饮“杀手锏”,热饮大战一触即发。饮品企业之所以在此时把“火力”集中在热饮上,还在于一般饮品在冬季销售遇冷,饮品企业要在热饮领域寻找业绩的新增长点。然而,北京商报记者在走访过程中发现,饮品在进入暖柜后,将面临保质期缩短、温度控制范围以及包装受热性等挑战,如何保证热饮终端销售的食品安全,成为各大饮品企业的新考题。

  今年11月起,可口可乐公司陆续推出了多款冬季热饮,包括可加热饮用的可口可乐生姜+汽水,以及可以在暖柜中加热的COSTA咖世家英式红茶拿铁奶茶饮料、美汁源桂香暖梨果味饮料、美汁源蜜沁柚子果味饮料等。

  关于热饮与普通常温饮品的区别,可口可乐相关负责的人介绍,以COSTA咖世家英式红茶拿铁奶茶饮料为例,其瓶身采用340mL包装,瓶身高度适合市面上大多数现有的暖柜尺寸。而可口可乐生姜+汽水专注居家饮用场合,只需在家倒出加热,即可享用姜汁可乐。

  同样,11月27日,北冰洋饮料在85周年新品发布会上也发布了“杞橙、天生桂杞、敲核、打麦”等四款热饮新品。北冰洋相关负责人在接受北京商报记者正常采访时表示,与以往产品不同的是,四款饮料均主打养生健康,除了适应年轻人口味,也在营养方面做了调整升级。

  此外,三得利饮料也推出了升级版的冬季暖饮系列,这中间还包括桂花风味利趣奶茶、蜜香果茶、经典无糖乌龙茶、黑乌龙茶和利趣拿铁等产品;山海关也推出了可热饮的两款玻璃瓶饮料——“喝玉米”和“核桃花生露”;11月7日立冬当日,伊利优酸乳缤纷果果粒推出冬日抗寒神奇乳……

  值得一提的是,虽然各大饮品巨头都相继推出了所谓的热饮系列,但热饮和常温饮料并无明显区别,对该产品的具体加热事项也未作详细说明。北京商报记者走访期间查看暖饮柜内待售的饮料时发现,只有个别塑料瓶装饮品的标签上写有“请置于阴凉干燥处”“避免阳光直晒及高温”等字样,还有产品上标有“如加热饮用,温度不宜超过55℃”的提醒,但大多数饮料包装上并没有和加热有关的信息。

  在中国食品产业分析师朱丹蓬看来,目前大部分企业推出的热饮系列,主要是指一些可通过暖柜加热的奶茶、咖啡、果饮等产品,即可受热饮品。一方面可受热饮品本身加热后不会变质,另一方面产品包装也要有一定的受热性。

  各大饮品企业争相入局热饮市场的背后,是受季节影响,饮品企业的业绩冷热不均,亟需靠拥抱暖柜寻求新增长点。

  《2019饮品行业数据报告》显示,季节天气变化对饮品温度需求变化起决定作用。2018年夏季,在消费的人饮品温度青睐指数统计中,选择正常冰和少冰的占了64.6%;而到了冬季,热饮卖得更好,占到54.7%。

  在经济学家宋清辉看来,对于一般饮料而言,寒冷的冬季往往也是消费的淡季,但随着慢慢的变多饮品巨头入局热饮市场,以往作为淡季补充性销售场景的热饮暖柜,如今成为众多饮料品牌的必争之地。

  据便利蜂执行董事薛恩远透露,自9月21日起,便利蜂在观察到气候平均状态随时间的变化等情况后,开始以热饮呼声最高的门店为起点,逐步铺设热饮暖柜,这些暖柜的温度能根据外界气候变化进行调节。由于北京温度不断降低,热饮销量增速已超越冷饮,并挤占了冷饮畅销时间段。多个方面数据显示,便利蜂店内热饮产品取代冷藏饮品销售增长明显,日销量正以14%的速度持续增长。

  “加码热饮也是为了进一步拓展新业务的增长空间。”可口可乐相关负责人在接受北京商报记者正常采访时表示,为了顺应中国消费者对于热饮持续增长的需求,可口可乐公司正稳步加码热饮市场。2019年冬季,可口可乐首次推出了美汁源香蜜柚子、乔雅浓醇奶茶等多款热饮产品。基于第一年的经验,今年的热饮系列全面升级产品组合,配方、口味、包装,贴近消费的人在不同特定场景下的饮用习惯和产品偏好。

  不过,并不是所有的饮料都能进入暖柜。便利蜂相关负责人告诉北京商报记者,饮料上架暖柜有两方面要求。其一,需要饮料具备热检报告,报告上说明饮料加热到55度左右是安全可操作的,同时说明可以连续加热的时控期。其二,从感官上出发,加热后的饮料不可能会出现沉淀物、液体凝固等异常现象。

  北京商报记者走访时注意到,在多家便利店内,放入暖柜的热饮都被重新贴上了“保质期时间”。即在瓶身、瓶底或瓶盖贴上一次性标签,上面写有“热饮柜饮料时控,食用安全期限至X月X日24时止”的字样,或者仅标注一个简单的日期。

  对于暖柜中热饮的保质期,位于通州区的一家多点便利店店员对北京商报记者说:“饮品在常温下的保质期通常在180天到1年之间,但放入保温箱里的饮料因为加热,会影响饮料的保质期,从放入保温箱开始,保质期一般变为14天。”

  关于设置时控标签的原因,北京商报记者正常采访了便利蜂相关负责人,该负责这个的人说,便利蜂暖柜温度在50-55度之间,便利蜂员工也会根据外界天气变化等因素不断调整暖柜温度,在华北地区,暖饮柜饮料时控期是14天,时控期的天数是供应商经过多次试验给出的建议,具备相关书面报告或说明。饮料贴上时控标签,无论是消费者还是店员都能更直观的看到饮料效期,确保暖饮有效期始终处于安全期内,防止售卖出超时饮料。

  对于饮料上架暖柜后是否会产生食品安全问题,业内的人表示,正常的情况下,食品的加热肯定会加速其营养的东西的变化,进而缩短食品的原有保质期。从加热后的储存期来看,不同饮料加热后所受影响并不相同,目前我国对这方面的储存期限并没有具体的检测或规定,但为食品安全考虑,进入暖柜的产品最好标注相应的热饮时控。

  然而,北京商报记者在走访的过程中发现,并不是所有暖柜中的暖饮都会贴上“时控标签”。有些夫妻便利店、非连锁的便利店以及大型商超并没有给热饮贴上上架暖柜的便签,而且部分便签存在脱落现象,很难保证暖饮柜中热饮的具体存放时间。

  朱丹蓬认为,从饮品进入暖柜的那一刻起,热饮已经相当于是“短保产品”,这为企业营销执行、周转服务提出了更高的要求。同时,热饮的终端品质把控也是企业要面临的新挑战。

  针对热饮上架暖柜后是否会要求标上“时控”,北京商报记者正常采访了可口可乐、北冰洋相关负责人,对该问题,双方均未做出回复。(图片来自:记者拍摄)

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