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偷偷升高尿酸的“帮凶”

2024-07-03 作者: 产品中心

  夏天到了、气温高了,呼朋唤友“啤酒+海鲜”的日子来了,有些高尿酸或痛风的朋友不免焦虑,到底还敢不敢“赴约”,痛风病人究竟能吃啥、不能吃啥?其实,大家在对待“痛风饮食”上,可能有个误区:认为只要不吃、少吃高嘌呤的食物,如海鲜或者其他肉类,就能避免高尿酸、痛风的发生和发展。但实际上,除了“高嘌呤”食物,还有一些饮食因素也对尿酸的升高和痛风的发作有很大影响。而这些平时被我们忽略的因素,恐怕更要求我们多多关注。

  痛风是由于嘌呤的代谢产物尿酸在人体关节、组织中沉积引起的一种以关节部位红、肿、剧痛为主要体现的疾病。因此,以往提起痛风,大家往往对“高嘌呤食物”深恶痛绝。但近些年,一些医学家、营养学家对于“通过食物摄入的嘌呤会增加痛风风险”这一观点提出了一些不同意见,这种转变主要有两个原因:

  1.其实饮食摄入仅占人体内嘌呤的来源的20%,剩余80%是由人体自身细胞代谢产生的。也就是说,即便我们把饮食嘌呤含量控制到极致,也只能减少1/5的嘌呤,剩下的4/5,得找其他方法解决。而且,嘌呤代谢受基因的影响颇大。也就是说,严格的低嘌呤饮食,对于痛风发生发展的作用可能不如我们想象的那么大。

  2.考虑到多数高嘌呤食物是肉类,如海鲜、红肉、动物内脏等。如果严控饮食嘌呤摄入量,又没做好正确的营养搭配,有很大的可能性引起营养不良,这对于痛风病人的健康会产生负面影响。

  同时,在严格限制动物性食物的情况下,为了补充能量,人们有可能吃下太多的主食。而大量主食的摄入又有可能会导致血糖异常以及胰岛素抵抗,胰岛素抵抗会影响尿酸的排出,最终有可能导致高尿酸和痛风的发作。

  既然不提倡单纯关注食物“嘌呤”含量,那饮食中还有哪些危险因素要求我们留意呢?首当其冲就是高糖食物,尤其是含有果糖的甜饮料。高糖食物和甜饮料对痛风的发生发展有三宗罪:

  ①果糖的代谢不仅会直接促进嘌呤的产生,还会抑制尿酸的排出,因此导致体内尿酸水平升高、痛风发作。

  ②高糖食物、含糖饮料容易增加肥胖、高血脂的风险,而肥胖、高血脂又是高尿酸的风险因素。也就是说,肥胖者、高血脂者,患上痛风的概率更大。

  ③高糖食物、含糖饮料会通过影响血糖、血脂、血压等来增加各类心血管疾病的风险,而痛风严重后的并发症也包含心脑血管疾病,如果二者叠加,将对患者的生活和生命质量有更严重的影响。

  因此,对于高尿酸、痛风的朋友来说,含糖饮料,不管配料表中有白砂糖、果糖还是果葡糖浆,都应该一律避免。甚至那些含果糖量太高的水果,如荔枝、榴莲、菠萝蜜等,以及果汁,也要注意少吃少喝。

  在国内外所有的痛风指南中,都提到了对酒精的严控。喝酒越多,高尿酸、痛风发作机会越大,病情越严重。

  酒精首先会直接影响尿酸的排出,造成尿酸堆积。同时,喝酒能加快嘌呤的代谢,会导致体内血尿酸水平急速增高而导致痛风急性发作。而且,人们在喝酒时常常会搭配一些高嘌呤的食物作为下酒菜,这就增加了嘌呤的摄入量。“三管齐下”,喝酒后痛风想不发作都难。研究之后发现,黄酒的嘌呤含量较高,其次是啤酒。白酒的嘌呤含量虽不太高,但白酒因酒精度数较高,容易使体内乳酸堆积,抑制尿酸排泄。因此,痛风或高尿酸患者应尽可能的避免喝黄酒、啤酒或高度白酒,同时也要控制红酒和其他酒类的摄入量。

  高脂饮食非常有可能会通过增加肥胖的风险,而导致痛风的发生和发展,也就是说形成了“高脂饮食-肥胖-痛风”的通路。长期大量摄入高脂肪饮食,尤其是油炸、煎烤类食物,会诱导体内促炎细胞因子的产生,提高炎症水平。而这种炎性环境会导致尿酸在体内更容易结晶,最后导致痛风的发展和急性发作。

  那么,这是不是意味着,为了尽最大可能避免摄入嘌呤和高脂食物,就只能一味吃素了呢?一定不是。对于尚未发展成痛风的高尿酸患者,以及处于痛风间歇期的朋友,加工恰当的肉类和海鲜等是可以适量吃的,它们能为人体提供必要的优质蛋白。此外,可以再一次进行选择一些嘌呤含量相对低的鱼,如多宝鱼、沙丁鱼、鳕鱼、银鱼等。但要注意,最好采取水煮、蒸的方式来加工,尽量清淡少油,可以再一次进行选择蘸汁的方式来调味,可美味与健康兼得。

  有不少登上了“痛风忌口”名单的食物,其实是可以吃的。根据《成人高尿酸血症与痛风食养指南(2024年版)》,嘌呤含量在150-1000mg/100g(毫克/100克)的属于高嘌呤食物,含量在75-150mg/100g的为较高嘌呤食物,含量在30-75mg/100g的为较低嘌呤食物,含量<30mg/100g为低嘌呤食物。

  举个例子,人们误以为蛋类、牛奶属于动物性食物,痛风病人不能吃。实际上,蛋类和奶类的嘌呤含量都很低,鸡蛋、鹅蛋的嘌呤含量仅为1mg/100g;牛奶的嘌呤含量也仅为1mg/100g,可以说是痛风病人的福音了,又能补充优质蛋白,又不需要过多的担心摄入嘌呤过量。

  另一个常被误解的是豆制品。大家都知道大豆中嘌呤含量很高,干豆的嘌呤含量高达218mg/100g,但将大豆做成豆腐、豆浆、纳豆后嘌呤含量会明显降低。如北豆腐的嘌呤含量为68mg/100g,南豆腐的嘌呤含量为94mg/100g,豆浆的嘌呤含量为29mg/100g,纳豆的嘌呤含量为110mg/100g,都不属于高嘌呤食物,有些还属于较低和低嘌呤食物。而豆制品作为既能补充优质蛋白,又低脂肪、低胆固醇的食物,对痛风病人的营养补充也是有益的。

  最后一个容易被打入冷宫的是粗粮。的确,大部分粗粮的嘌呤含量比细粮更高,属于中嘌呤食物。但也有部分粗粮的嘌呤含量很低,比如玉米加工的玉米面(12mg/100g)、玉米大渣子(8mg/100g)、土豆淀粉(5mg/100g)、地瓜(13mg/100g)、高粱米(15mg/100g)等,都属于低嘌呤食物。只要能做好粗细搭配,就不需要过多的担心嘌呤摄入过多,还能享受粗粮中膳食纤维、矿物质和B族维生素对身体的积极作用。

  要特别和大家强调的是,高尿酸或者痛风病人一定要多喝水,喝水能直接促进尿酸的排出,对于改善尿酸结晶沉积和痛风石的产生意义重大。要知道,我国大部分高尿酸患者是由于排泄障碍引起的。因此,如果您肾脏功能正常,要想改善高尿酸或痛风症状,最好能让每天尿量达到2000~3000毫升,意味着差不多要喝水2000毫升以上,4瓶矿泉水的量。

  夏天到了、气温高了,呼朋唤友“啤酒+海鲜”的日子来了,有些高尿酸或痛风的朋友不免焦虑,到底还敢不敢“赴约”,痛风病人究竟能吃啥、不能吃啥?