果蔬加工是指用脱水、干制、冷藏、冷冻、腌制等方法，对蔬菜、水果和坚果的加工。在中国，虽然果蔬种植历史悠远长久，但果蔬加工产业仍然是一个新兴的产业，主要体现在加工深度不够、技术装备较落后、产品品种较单一、产业不够集中、缺少在国际上存在竞争力的品牌等方面。
在我国80%以上的水果用于鲜果销售，而发达国家则用40%－70%的水果来加工，个别国家加工量占水果总产量的70%－80%。因此，我国果蔬产量虽然很高，但加工比例很小，仍以鲜果销售为主。目前我国的果蔬加工业已确定进入了加快速度进行发展期，各地依据自己的资源优势和国内外市场对产品的要求，发展了具有地方特色的果蔬加工业。我国的脱水果蔬加工主要分布在东南沿海省份及宁夏、甘肃等西北地区，而果蔬罐头、速冻果蔬加工主要分布在东南沿海地区。在果汁和果浆加工方面，我国的浓缩苹果汁、番茄酱、菠萝汁和桃汁的加工占有很明显的优势，形成很明显的果蔬汁加工带，建立了以渤海地区（山东、辽宁、河北）和西北黄土高原（陕西、山西、河南）两大浓缩苹果汁加工基地；以西北地区（新疆、宁夏和内蒙）为主的番茄酱加工基地和以华北地区为主的桃浆加工基地；以热带地区（海南、广西、广东等）为主的热带水果（菠萝、芒果和香蕉）加工基地；而直饮型果蔬及其饮料加工则形成了以北京、上海、浙江、天津和广州等省市为主的加工基地。
近几年，我国水果蔬菜生产从始至终保持着持续增长，丰富的果蔬资源为果蔬加工业的发展提供了充足的原料。我国是农业大国，但农业现代化水平与发达国家相比仍有很大的差距，现代化农业产业链尚未形成，农副食品加工业的发展相对滞后，农业发展规模虽大但产业价值低，没办法实现提升农业附加值的功能。总体而言，我国农副食品加工业乃至于果蔬加工业发展整体滞后，未来发展空间巨大。农副食品加工业经过长时间的发展，将逐步超越并带动基础农业，最终实现农业现代化。
随着消费者食品安全意识、健康意识提高，消费升级将成为果汁饮料行业演化的主要方向。中高浓度果汁符合消费升级的大方向，未来市场空间巨大，消费有望迅速增加。消费者的消费需求导向了原料果汁行业产品结构的调整。我国果汁饮料消费以橙汁、苹果汁、梨汁、桃汁等为主，菠萝汁、芒果汁等热带果汁消费量较少。随着果汁饮料行业竞争加剧，果汁饮料生产企业把产品差异化作为竞争的重要手段，推出新产品以满足那群消费的人多样化、差异化的消费需求，带动了原料果汁行业产品结构的调整。
农业部出台的《全国农产品加工业与农村一二三产业融合发展规划（2016—2020年）》以及国务院出台的《关于进一步促进农产品加工业发展的意见》，均明确重点发展果蔬加工业,国家发改委、工信部、农业部等部委先后出台了多项政策与规划，引导和扶持行业的健康发展。在国家产业政策的大力扶持下，行业整体发展迅速，行业集中度和规范化水平有望逐步提升，行业内领先企业有望在行业格局演化中受益。随着我们国家经济的持续稳步增长，人民生活水准不断提高，对各类绿色健康的果汁饮料需求迅速扩大，促进了行业的快速发展。
12.3.12021-2027年中国果菜汁及果菜汁饮料制造业收入预测分析
12.3.22021-2027年中国果菜汁及果菜汁饮料制造业利润预测分析
12.3.32021-2027年中国果菜汁及果菜汁饮料制造业产值预测分析
12.3.42021-2027年中国果菜汁及果菜汁饮料制造业产量预测分析返回搜狐，查看更加多
