跟葡萄糖一样，果糖也是一种糖，但果糖更甜。在室温下，果糖的甜度约是葡萄糖的2倍，白糖的1.7倍。
天然果糖大量存在于水果和蜂蜜中，比如，仁果类水果（苹果、梨）以果糖为主，蔗糖、葡萄糖次之；核果类水果（桃、杏）以蔗糖为主，葡萄糖、果糖次之；浆果类水果（葡萄、草莓、猕猴桃）葡萄糖和果糖基本对半。
果糖与其它糖品相比，在口中的甜味感来得快，消失也快，不会遮掩食品的其他口味，能与各种不同的香味并存。而且温度越低，果糖的甜度越大，即在口感上越冷越甜，将水果冰镇一下再吃感觉更甜就是这一个原理。
所以，果糖被很多商家作为甜味剂，广泛添加到果汁饮料、果味汽水、糖果、糕点、冰淇淋、果酒、可乐、碳酸饮料、清凉饮料中。
不过请注意，作为添加剂的果糖不是从水果中提取的天然果糖，而是由高果糖浆和玉米糖浆等制作的人造果糖。
敲黑板：你喝的果汁，并不是从水果中提取的天然果汁，而是由人造果糖勾兑而成。
水果中含有果糖，但同时还有大量的膳食纤维，以及大量的维生素和矿物质，属于高营养素密度食物。鲜榨果汁只是榨出了其中的果糖、水分和部分维生素，而对人体非常有益，能延缓糖吸收并具有抗癌作用的纤维素却被丢弃。
世界卫生组织（WHO）强烈推荐限制儿童和成年人“游离糖”（free sugars）的摄入。游离糖指的是在食品生产和烹调过程中额外添加的糖，以及蜂蜜、果汁和糖浆中含有的单糖和二糖，但不包括完整的蔬菜水果中自身含有的糖。
WHO指出，现在慢慢的变多的证据说明，游离糖尤其是果汁、可乐等甜饮料中的糖摄入增加会导致体重增长、龋齿，并可能增加另外相关慢性疾病的风险。
2010年11月发表在《糖尿病治疗》上的一篇文章表明，大量食用果糖易患糖尿病。每天喝1～2罐250ml含糖饮料的人，比不喝含糖饮料的人患糖尿病的概率会增加26%。
2013年的一项研究也发现，在总热量摄入基本不变的情况下，中等量（40g/天）的果糖摄入就能降低胰岛素的敏感性，诱发糖尿病。
恰好我看到了一个现场实验，将碳酸、果汁等饮料等量、分别加热至粘稠状，再制糖进行糖分比较。结果显示：冰糖雪梨熬出4根棒棒糖；可口可乐和冰红茶熬出3根棒棒糖；橙汁熬出1根棒棒糖。而每根棒棒糖的糖含量约15克。
所以，2018年1月发布的《中国2型糖尿病防治指南（2017版）》对糖尿病人的饮食建议新增加了一条：控制添加糖的摄入，不喝含糖饮料。
一项研究之后发现，在喝了含果糖的饮料后，饥饿感比喝了葡萄糖饮料后更强烈，会想吃更多的高热量食物，如糖果、饼干、比萨饼和汉堡包等。
进一步研究发现，果糖对胰岛素分泌的刺激作用很弱，饮用果糖饮料后，血液中胰岛素的水平明显低于饮用葡萄糖饮料者，因此有更强烈的进食欲望。
研究人员还用功能性核磁共振成像仪对参与者的脑部进行全方位检查，发现饮用果糖饮料后，饮用者在看到高热量食物时，脑部负责处理奖赏区域的活动度比饮用葡萄糖饮料后更强，对高热量食物的渴望更强烈。
果糖会降低机体对瘦素的敏感性。瘦素是一种可以调控食欲的激素，能促使摄食减少，促使能量消耗增加，以此来降低体重。但是果糖会降低瘦素的作用，果糖摄入多者，更有可能饮食过量。
2009年，美国的《临床研究杂志》上发表了一项研究结果。研究将成年超重或肥胖者随机分为两组，一组每天喝3杯含果糖饮料，一组喝相同量的葡萄糖饮料，10周后进行仔细的检测。结果发现，与葡萄糖相比，果糖更容易造成人体脏器内脂肪的沉积，导致胰岛素抵抗。
2007年8月《高血压》杂志发表了一篇相关流行病学研究，在控制了体重等影响因素之后，摄入含糖饮料或食品添加糖者，血尿酸明显高于其他人群。果糖摄入越多，未来患痛风的可能性越高。
哥伦比亚大学和哈佛医学院的4.6万名40岁以上无痛风史的男性进行了12年的跟踪调查，发现每天喝2～3罐软饮料（即不含酒精的饮料）者，比每月平均摄入不足一罐饮料的人患痛风的风险要高85%。
《中国高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识》精确指出：高尿酸血症和痛风患者避免肝、肾等动物内脏，酒精和果糖类饮料的摄入，限制牛、羊、猪肉、海鲜、调味品等的摄入。
从专家共识显而易见，对痛风病人而言，果糖类饮料竟然和动物内脏、酒精的危害相同，甚至比海鲜还要严重。
进一步研究之后发现，在人体内，果糖通过促进ATP降解为一磷酸腺苷（尿酸的前体）来升高血尿酸水平。因此，血尿酸水平在摄入过量的果糖后短时间之内就明显升高。
痛风患者限制果糖类饮料，但不必限制水果。实际上，《专家共识》还建议高尿酸血症和痛风患者吃水果：水果富含钾离子和维生素C，可降低痛风发作的风险，可食用含果糖较少的水果，比如樱桃、草莓、菠萝、西瓜、桃子等。
2、对于儿童和成年人，强烈建议将游离糖的摄入量控制在总能量摄入的10%以内；
WHO希望各国卫生政策制定者能够准确的通过这些建议和当地详细情况，出台针对性的措施限制高糖饮料和食品，并通过健康宣传等方式帮助民众改善饮食健康。
对此，伦敦大学国王学院教授汤姆·桑德斯评论说：WHO强烈建议将游离糖摄入量控制在总热量摄入的10%以内，对于一位每天摄入2000千卡的女性而言，这大约相当于每天最多允许摄入50克糖。在英国目前成年人平均游离糖摄入水平占到了总能量摄入的11%～12%，而在青少年当中这一个数字还会更高，还可以达到将近18%。10%的限量目标通过避免含糖饮料应该就可以很容易地做到，而5%的目标就要困难得多——要想达到这个目标，蛋糕、饼干、糖果之类的零食和含糖饮料（包括果汁）都要尽可能避免。
英国医学研究理事会营养流行病学项目主任妮塔·佛洛希表示：WHO给出的分层建议使我们大家可以获得一个双赢的局面。限量10%的基本建议和5%的进阶建议不仅清晰地传达了‘糖摄入越少越好’的信息，而且给政策制定者和利益相关者提供了协商和权衡的空间。目前我们面临的挑战是如何将这些指南付诸实践。最终的结果一方面取决于个人的饮食行为改变，另一方面也取决于公共卫生和政策层面的干预。
《中国居民膳食指南（2016）》也明白准确地提出，果汁不能代替鲜果。鲜榨的果汁也不行。
这个世界有时候很奇怪，酒肯定是不健康的食品，饮酒的人也知道酒危害健康，但饮酒者照喝不误。
饮料这东西，偶尔喝一点也没什么不可，但是，长时间喝甚至形成习惯肯定会出健康问题。
