风靡餐饮界一年的 奶皮子酸奶 ，终于火到了饮品圈。
茉酸奶推出醇金奶皮子酸奶，在华北区域销量亮眼；满米酸奶布局奶皮子酸奶专门店，自然流量下日销售额达 5000 元。
01 奶皮子酸奶 掀起消费热潮，有品牌已布局专门店
2024 年初，成立于 1912 年的京城老字号餐饮品牌紫光园，凭借 8 元一杯的奶皮子酸奶翻红，产品热销到供不应求。
其最大特点是，顶部有一层厚厚的淡黄色奶皮，底下是质地较厚的酸奶。网友描述 形似乳酪，口感丝滑，甜中带酸，像慕斯蛋糕 。
整体更像奶酪甜品的独特口感，很快引发了消费热潮。据悉，在国庆假期期间，紫光园的奶皮子酸奶创下了日销 12 万杯的业绩。
时至今日，该产品的热度仍在蔓延。购物网站以及二手交易买卖平台上，紫光园奶皮子酸奶的代购链接比比皆是，最高显示累计售出 10 万 +。
与此同时，全国各地的火锅店、川菜馆等连锁餐饮争相上新奶皮子酸奶，有的门店还将其作为引流招牌。
在零售端，盒马推出了草原奶皮子酸奶，占据货架 C 位。在小红书搜索 奶皮子酸奶 ，相关笔记篇数已达 5 万 +。
12 月初，茉酸奶推出全新单品醇金奶皮子酸奶，在部分门店测试上架。据其相关负责的人介绍，目前该产品在华北区域的销量较为突出， 奶皮子最早源于牧民家手工制作，所以在北方区域接受度更高。
在华中地区，以酸奶捞为主打的满米酸奶，瞄准社区布局奶皮子酸奶专门店——满米奶皮子，十几平米的小店，只售卖奶皮酸奶一款单品。抖音等团购平台显示，6.9 元 / 杯，10.9 元 /2 杯。
日销售额基本在四五千元，远远超出我们的预期，复购率非常高。 满米酸奶创始人王晓丰告诉我。
对于奶皮子酸奶的快速走红，多位行业人表示 不意外 。
首先，奶皮子酸奶本质上不属于全新产品，更多继承了传统手工酸奶、老酸奶的基因，存在广泛的市场基础，属于有 根 的产品。
当酸奶和热门元素奶皮子结合，新增的乳酪风味让奶香味更突出，既符合多年老顾客的口味，也容易获得年轻客户青睐。
其次，当下的饮品市场更倾向健康化、配方透明化，奶皮子酸奶不仅仅具备酸奶的健康属性，在制作方面，商家多采用门店手工发酵，过程可见，新鲜加持下，整体的价值感更高。
最重要的是，经营成本低，吸引了大批创业者入局，进一步催热奶皮子酸奶市场。
在王晓丰看来， 定位社区的单品店，租金、人力成本相比来说较低，门店日营业额如果稳定在 1000 元，就能实现 5000~10000 元的单月利润 。
他认为，奶皮子酸奶不仅具备网红属性，也经过了市场验证，有大量复购，是在当下消费环境中能立得住的产品。
两年前，现制酸奶作为现制饮品的细分品类脱颖而出，一跃成为黑马品类，后因产品口味单一、价格刺客、季节局限等多种原因遭遇增长瓶颈。
而奶皮子酸奶走红，再次拓展了现制酸奶赛道的规模与潜力，从餐饮到零售再到现制饮品，不相同的领域都在发力，做大市场蛋糕。
咖门发布的《2024 饮品市场洞察报告》中提到，统计茶饮品牌上新细分品类占比，2024 年前三季度，在水果茶、奶茶之外，其他类产品中不含茶乳制品占比最高，其中多为奶昔 / 酸奶类产品。
奶皮子酸奶只是酸奶创新的一个缩影，过去一年，现制酸奶还在发生几个重要变化：
复盘近年现制酸奶的产品特点，大多都是搭配不同水果改变口味，围绕酸奶奶昔丰富产品线。
而今年以来，主打健康、高颜值的酸奶杯、酸奶碗大面积上新， 厚 酸奶走入消费者视野。
奶味更浓郁、口感更扎实， 冰淇淋般质地 带来甜品般的产品体验，控制热量的同时满足精致下午茶需求。
以往酸奶产品多以佐餐形式出现，或者满足那群消费的人的饱腹代餐需求，尤其是原料升级下低温酸奶流行，使得现制酸奶在秋冬季节面临增长困境。
换句话说，品牌要实现全年稳定经营，急需一款 不冷的酸奶 。
以酸奶罐罐的活力花青蓝莓为例，用蓝莓鲜果搭配低温活菌酸奶，在不加冰的基础上，增加酸奶比例，相比同规格奶昔产品，酸奶加量约 50%。
消费者普遍表示 奶味更浓更厚，去冰但不腻 。
比如重庆的李若桃手作酸奶铺，采用木质结构、木刻吊牌、藤编灯、木艺门牌等元素，营造古色古香的中式氛围。
而在产品风味上，有品牌则结合传统茶做创新，市面上出现了大红袍风味酸奶、茉莉绿茶风味酸奶等，用茶香延展酸奶风味的边界。
茉酸奶不仅推出了奶茶品牌 Uniboba 优尼波巴，还不断跨品类创新，先后上新有机酸奶脆墩墩、醇金奶皮子等产品，以现制酸奶为产品原点，拓展健康零食以及乳品新零售产品，覆盖更多消费场景。
王晓丰也对满米奶皮酸奶专门店抱有期望， 未来会开发出更多口味、不同形式的现制酸奶产品，丰富门店的产品线，打造社区专门做手工酸奶的门店。
可以感受到，现制酸奶品牌们正在一直在升级原料，探索跨界融合，试图通过精耕细作破局。
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